Válasz hunter
#114 számú posztjára
Remélem, nem baj, ezt a netről hozom, nem én írtam:
Cs. nélküli hús: 10-15dkg/fő
Csontos hús: 15-20dkg/fő
Húsból gulyásnak, vagdaltnak 8-10dkg/fő
Hal 20-25dkg/fő
Csirke 25-30dkg/fő (egy nagyobb csirke 4 főnek elég)
Köret burgonya 20-25dkg/fő
Köret zöldség-főzelékféléből 15-20dkg/fő
Kört rízs 5dkg/fő
Tészta száraztésztából 12-14dkg/fő
Főzelék hüvelyesből 10-12dkg/fő
Főzelék zöldségekből 25dkg/fő
Leves betét rizs, tarhonya 1,5dkg/fő
Leves betét tojásos tésztából 1dkg/fő
Rántás személyenként 1dkg lisztből és 1dkg zsírból készítsünk, de több személy esetén ez a mennyiség csökken, pl :4 személy esetén 2,5dkg liszt és ue. zsír elég a rántáshoz.Becsináltakhoz, mártásos húsra 1kg húshoz 3dkg rántást számítunk.
Levesből személyenként kb. 2,5-3dl
Mártás személenként 1dl
Főzelék személyenként 2,5dl
Húsból 2 szelet/fő
Palacsinta 3db/fő
Rántotta 2tojás/fő
Ezek a mennyiségek csak tájékoztató jellegüek.A menyiségek változhatnak attól hogy kik ogyasztják az ételt, gyerek, felnőt, nő, férfi, nehéz fizikai munkát végzők stb.
Ezt egy régi szakácskönyvemből másoltam neked ki.De éttermekben is hasonlóan számolnak.
Rántott húsnak pl. ahol dolgoztam 10-12dkg-os nyers szeletet használtunk, pörkölt féleségekébe adagonként 8-10dkg húst számoltunk.
Ennek értelmében a barna rizsből is elég lehet nyersen az 5 deka. Én még nem főztem, azért nem tudom. A sima fehér rizs kétszeres-két és félszeres vízben fő, és felissza. A barna rizst úgy kell főzni, mint a tésztát, leönteni a végén a fölösleges vizet.
Továbbá ezt találtam még:
Párolt barna rizs
Hozzávalók 4 személyre:
22 dkg barna (hántolatlan) rizs,
só
A rizst megmossuk és legalább két és félszeres mennyiségû sós vízben, kis lángon puhára pároljuk.
Egy adag energiatartalma: 195 kcal; egy adag szénhidráttartalma: 39 g